菊花鱼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了菊花鱼的做法的相关教程：主料鲈鱼(1条)辅料厨具炒锅步骤1、鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。2、再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干

主料

鲈鱼(1条)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。

2、再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断。

3、让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断。

4、一组组的切好。

5、把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

6、把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜盐水中浸泡一会去点腥气。

7、捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。

8、放入中高温的油锅炸熟。

9、炸好后形如菊花。

10、锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡。

11、浇在菊花鱼上。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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