新疆大盘鱼的做法

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主料

白斑狗鱼(2公斤)

辅料

青椒(适量)，干红椒(适量)，葱姜蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、收拾好，洗净，趴在案板上，看这样子面目狰狞！

2、狗鱼因嘴里有锋利的牙齿，类似犬牙而得名，是凶猛的肉食性鱼类，流线型的体形类似鲨鱼

3、白斑狗鱼只有中央一条独刺，背部肉质紧密厚实，为了入味，我受松鼠鳜鱼启发，今天给它打上交叉的花刀

4、炒锅多放些葵花油，5成热时入锅炸制。鱼太长只好这样蜷着了

5、准备好的葱姜蒜、青椒头、干朝天椒

6、懒省事，没有把鱼去出锅。舀出多余的油，留底油放入青花椒（比起红花椒有特殊的椒香）、干花椒炸香

7、再放入葱姜蒜、青椒蒂，烹香

8、调料先倒入醋，随着蒸汽蒸发可以去腥

9、再烹入红酒，增色提鲜

10、然后放入酱油，增色提味

11、锅中蒸腾出各种调料的香味，然后加温水没过鱼

12、开锅，撇去浮沫，转中火炖，坐等美味出炉

13、收好汤汁，倒入大盘中，撒上葱叶青椒丝

14、复合着多重香料味，看这种蒜瓣肉，鲜嫩可口

菜谱简介

新疆的大盘系列--大盘鸡、大盘肉、大盘鱼，颇有点知名度，体现出新疆人的豪爽。本来家常菜，我还不至于整大盘，这并不是有意为之，实在是这几条大鱼，冰柜中没地方塞了，里面都是嗜肉者的牛羊肉。这么新鲜的额尔齐斯河里的开河白斑狗鱼，野生、天然、肥美，只有立即把它们炖出来，呈现在您面前

小常识

青椒的作用

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

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