黑椒小牛柳的做法

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主料

小牛柳(800克)，伴碟蔬菜（芦笋）(10支)，平菇(1个)，鲜奶油(50克)

辅料

黑椒粒(10克)，鼠尾草（Sage）(1棵)

厨具

煮锅

步骤

1、800克（2-3人用）小牛柳用厨房纸吸干水分，抹上黑胡椒粒，静止半小时

2、下橄榄油，热锅，整块牛肉入锅，大火煎6-7分钟，把外层的肉煎透

3、6分钟后，这块大牛肉是4-5分熟的状态，戳一下很软，还有血水冒出来。放锡纸上，烤箱预热240度，烤15分钟（这是800克牛肉8成熟的时间）

4、等待期间做蘑菇汁：大平菇切碎（我的大平菇至少重100克的！），加一勺牛油，翻炒出水，继续炒直到水分蒸发掉，加盐调味，全成3分钟左右，保持大火。

5、小煮锅下橄榄油把蒜末炒香

6、下炒熟的蘑菇碎和鼠尾草（Sage），翻炒均匀

7、加适量红酒

8、加鲜奶油和芥末酱Mustard(没有可以不加）。加盐调味，搅拌几下熄火，备用

9、用加厚的比较保温的器皿把蘑菇汁盛起来蘸点牛肉用

10、伴碟蔬菜用盐水焯熟。烤好的大块牛肉切片，8-9成熟，外焦内粉红，看着都嫩滑！

菜谱简介

黑椒牛扒吃多了，今天换个煮法，用全瘦的小牛柳先腌制，再煎，继而干烤。外焦内嫩的牛肉，配上蒜蓉蘑菇汁，食欲大增。

小常识

平菇的作用

平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。

冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

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