豉椒炒煎蛋的做法

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主料

青辣椒(350g)，鸡蛋(3个)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，朝天椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备材料：青尖椒、鸡蛋、朝天椒、葱、姜、蒜。

2、辣椒洗净，拍扁切片；姜蒜切碎。

3、豆豉、橄榄油、薄盐生抽、陈醋。

4、辣椒洗净，拍扁切片；葱姜蒜红椒切碎备用。

5、热锅凉油，先煎鸡蛋，小火，两面略焦，蛋黄要熟透。

6、煎好的鸡蛋盛出切十字。

7、用煎鸡蛋余油爆香豆豉。

8、下葱姜蒜末炒出香味。

9、倒入青辣椒，翻炒至表皮起泡。

10、倒入调料汁（生抽+陈醋+糖+朝天椒）

11、加入煎蛋块，翻炒均匀，即可出锅撒少许盐（如果酱油咸可不加盐）。

菜谱简介

这是道很下饭的家常菜，食材跟制作都很简单，用尖椒、杭椒都可以。最近在超市买到一种新的辣椒，比尖椒短小褶皱稍多，没有尖头，是凹陷的平头。这种椒辣味适中，正好适合不太能吃辣的人，如果觉得不够劲，可以用杭椒配朝天椒。

小诀窍

1.煎鸡蛋要小火熟透，不然表面焦了里面黄还是稀的。
2.辣椒要煸炒的熟烂些比较入味好吃。

小常识

青辣椒做法技巧

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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