餐饮美食网剁椒的做法,剁椒鱼头的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了餐饮美食网剁椒的做法,剁椒鱼头的做法的相关教程：用料餐饮美食网剁椒的做法：胖头鱼鱼头1个湖南剁椒1瓶姜3片葱花1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）红油2茶匙（10ml）油适量做法：1。把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。

  用料餐饮美食网剁椒的做法：

胖头鱼鱼头 1个

湖南剁椒 1瓶

姜 3片

葱花 1茶匙（5g）

盐 1茶匙（5g）

红油 2茶匙（10ml）

油 适量

做法：

1。 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
  鱼头要一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的才是正宗的做法。

2。 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的湖南名菜就做好了。

另外：自制剁椒的做法：

原料：红的辣椒要新鲜(好象北京比较难见)、食盐、鲜的姜少量、白萝卜少量。

工具：坛子(讲究情调的话可买美丽的坛子)、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。

步骤：

1、把辣椒洗干净，水滤干(也不要太干)。

2、把辣椒剁碎，象在湘菜馆里看到的那末碎，记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。

3、放食盐大量(这个量大概是1公斤辣椒0。
  1公斤盐)，搅匀，最好用竹筷子插，记住如果不咸的话会腐烂，那就前功尽弃了。

4、根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。

5、用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，水四天换一次。

放置半月一坛美味剁椒就出炉了。

。

·配　　料: 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。( )

·操　　作: 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

  做法1

材料：鱼头、剁辣椒

　　制作：

　　1、鱼头洗净，从中间劈成2半。

　　2、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。

　　3、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。
  (有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。

　　4、进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)

做法2

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：1。
  将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

　　 2。将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

　　 3。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法3

主料

　　鱼头一个(要大头鱼)

　　配料

　　蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙

　　纯鲜辣椒酱100克(瓶装的200克,放一半就行了,超市都有卖)

　　剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)!

　　做法

　　将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中

　　在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃)

　　放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了!

做法4

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。
  买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。
  这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法5

原料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。
  然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

在鲜红椒里放少许盐，拌匀。

时间到，我们拿出鱼头，把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！

做法6

原料：胖鱼头

　　　　调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油

　　　　作法：

　　　　1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

　　　　2、小葱洗净切成二分分长的小段。

　　　　3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

　　　　4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

　　　　5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。
  反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

　　　　6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。

　　　　7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

　　　　8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

做法7

原料：雄鱼头一个 约重0。
  7KG

　　调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油

　　1。将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；

　　2。将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；

　　3。
  将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；

　　4。在鱼头上铺一些姜丝

　　5。滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；

　　6。放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；

　　7。放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；

　　8。
  鱼头继续蒸3-5分钟。

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