鱼头豆腐汤的做法

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主料

花鲢鱼头（大头鱼）(1斤左右)，水豆腐(4块儿（广东卖1元3~4块儿）)，皇帝菜(少许)

辅料

香菜（韭黄）(少许)

厨具

汤锅、炒锅

步骤

1、鱼头洗干净，为了鱼皮不粘锅，用少许食盐腌2H（下锅前需用清水反复清洗几次，洗去盐巴，不然会很咸）

2、水豆腐切块，我用的有点多，用了6块儿

3、准备调料

4、准备调料

5、我喜欢吃皇帝菜，所以就备了几跟

6、备好食材后，烧干锅底后加入适量植物油

7、烧热后，加入清洗掉食盐的鱼头（鱼比较大，我只用了一半）

8、小火煎至鱼两边微黄，把鱼拨到四周，中间的油用来微炸姜片、葱段及花椒

9、若炸玩姜片后，剩余油较多，建议换汤锅，把多余的油倒出来。然后加水至没过鱼头，大火烧开小火炖至奶白色

10、加入豆腐小火再炖15min左右

11、拂去白色沫沫和香叶、八角，加入食盐、少许十三香（十三香可不放）

12、加入皇帝菜煮1min左右即可

13、出锅，盛入碗中，加上韭黄或者香菜，再按个人口味加入食醋即可

菜谱简介

和同事一起去菜市场，看到现杀的鱼头还在呼吸，就买一个。13块一斤，我买的比较大接近1.7斤。

小常识

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