麻花回锅肉的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了麻花回锅肉的做法的相关教程：主料五花肉(400克)，麻花(50克)辅料厨具煮锅、炒锅步骤1、备五花肉。2、五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。3、煮好五花肉在原汤中泡10分钟。4、煮好的五花肉。5、五花肉

主料

五花肉(400克)，麻花(50克)

辅料

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、备五花肉。

2、五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

3、煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

4、煮好的五花肉。

5、五花肉切片。

6、郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。

7、蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

8、坐锅入油，热后倒入肉片。

9、小火煸炒3分钟，肥肉出油。

10、将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。

11、倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。

12、放甜面酱。

13、倒入料酒，翻炒均匀。

14、调入糖。

15、迅速倒入麻花，炒匀。

16、倒入蒜苗。

17、下彩椒，颠翻炒匀。

18、装盘即成。

菜谱简介

麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。

小诀窍

选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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