白菜猪肉水饺的做法

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主料

猪前腿肉(半斤)，大白菜(3片)，大葱(1/3根)，姜(1块)，面粉(400克)，水(200克)，盐(少许)

辅料

盐(5克)，味极鲜酱油(8克)，老抽(4克)，白糖(2克)，蚝油(4克)，淀粉(1克)，植物油(10克（白菜用）)，芝麻油(3克)

厨具

煮锅

步骤

1、面粉里放少许盐（盐不要多，两根手指捏一点点即可）加水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜醒面

2、大白菜叶洗净，控净水分

3、猪肉先切片再切丝再切丁后剁成肉馅（这里我选的是三分肥七分瘦的前腿肉，切成小丁后再剁就很省劲了）

4、葱姜剁碎备用

5、白菜切成丝后剁碎

6、将白菜碎握在手心里用力攥，将菜汁攥到盛肉馅的盆里，加入所有调料及葱姜末

7、用筷子顺着一个方向搅到肉馅上劲后略腌入味

8、攥过水分的白菜加10克油拌匀腌10分钟后再与肉馅拌到一起

9、将调好味的肉馅与白菜放到一起拌匀

10、将饺子包好

11、锅内加水烧开，加少许盐（这样煮出来的饺子不会粘连）

12、用锅铲将水转圈搅动

13、将饺子下进开水中，用锅铲背将饺子推动起来以免饺子粘在一起

14、盖上锅盖煮，再次煮开加点冷水然后再盖上锅盖继续煮，如此重复三次，饺子全部浮在水面上再开着锅稍煮一会就熟了，可以捞出锅装盘了

15、煮饺子的时候可以同时把红油蒜泥醼料做好。首先把大蒜籽剥皮，捣成蒜泥放在碗里

16、加入碎干辣椒、熟白芝麻

17、拌匀

18、炒锅烧热，倒入植物油烧开，浇到辣椒蒜泥碗里

19、“滋拉拉——”红彤彤香喷喷的红油蒜泥醼料就做好了

20、取一小碗，倒点醋，舀一点醼料，开始享用吧

菜谱简介

相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫"驱寒矫耳汤"的药物施舍给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成"捏冻耳朵"此种习俗。以后人们称它为"饺子，也有的称它为"扁食"和"烫面饺"，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。而大白菜具有较高的营养价值，有百菜不如白菜之说，白菜猪肉饺子也算是最经典的饺子了。

小诀窍

1.做肉馅最好用猪前腿肉，肉质比较嫩2.调馅生抽我喜欢用海天味极鲜，颜色浅，味道足。3.饺子馅太干不好吃，所以先把白菜里的水分攥到肉里先搅匀，盐等咸味调料都先调入肉馅，而白菜先用油拌一下，过10 分钟再与肉馅拌到一起，这样白菜馅外有一层油膜，就不会再出水了（毕竟白菜里的水分不可能全部都攥得出来），这样包饺子的时候饺子馅就不会出汤4.这个面与馅的量包出来的饺子正好够两个人吃

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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