咖啡海绵蛋糕卷的做法

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主料

咖啡海绵蛋糕体(如下)，黄油(16克)，蛋黄(2个)，细砂糖(细砂糖12克(加入蛋黄))，蛋白(2个)，低筋面粉(22克)，速溶咖啡粉(14克)

辅料

夹心馅料(如下)，蛋黄(1个)，细砂糖(25克)，凉水(12克)，速溶咖啡粉(3克)，热水(1/2小勺)，核桃碎(33克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、材料大集合，并分开蛋白和蛋黄。黄油隔水融化。将烤盘铺上油纸。

2、将蛋白里倒入全部细砂糖（36克），然后开始用打蛋器搅打至湿性发泡，蛋白倒扣不会留下来。

3、将蛋黄打散，倒入12克细砂糖，用打蛋器搅打至颜色发白，体积变大，变浓稠

4、将搅打好的蛋黄糊里筛入速溶咖啡粉。然后用硅胶刮刀上下翻拌均匀。

5、取1/3的蛋白霜入蛋黄糊碗里，用刮刀以上下翻拌的方式，稍微拌一下。

6、再倒回到剩下的蛋白霜里，上下翻拌均匀。

7、将低筋面粉分2次筛入蛋糊内，用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。

8、取少量的面糊入融化的黄油内，快速的用刮刀拌匀，然后再倒回剩下的面糊里，翻拌均匀。

9、将面糊倒入铺了油纸的烤盘内，送进以预热好的烤箱内，以175度烘烤约10分钟（因为面糊很少，所以烘烤的时候需要不断观察蛋糕的烘烤情况，有需要的话可以即时调整烘烤时间）

10、将烤好的蛋糕，提着油纸拿出烤盘。放在网架上，上面再盖一张新的油纸，然后提着上下两张油纸翻面。撕下上面的油纸，晾凉备用。

11、咖啡蛋黄奶油霜：蛋黄里加入细砂糖打散拌匀。

12、将25克细砂糖和12克水倒入小锅里小火熬制，要不停的搅拌。以免糊锅，煮至糖水开始冒泡，然后用筷子蘸一滴滴在凉水里，糖浆不融化，保持颗粒形状，即可

13、将煮好的糖浆立刻慢慢倒入蛋黄里，而且要边倒边用电动打蛋器搅打，倒完了糖浆也不要停，继续搅打至蛋黄变的浓稠，颜色发白，蛋黄降温

14、加入软化的黄油，用电动打蛋器不停搅打至顺滑

15、加入用1/2小勺热水冲调的咖啡液,慢慢加入,并依旧不断的搅打至均匀

16、最后拌入核桃碎拌匀,就做好了咖啡蛋黄奶油霜.

17、开始卷蛋糕卷:把打发鲜奶油涂一层在蛋糕片上

18、咖啡蛋黄奶油霜轻轻涂在鲜奶油上

19、在油纸下放擀面杖,然后把蛋糕片卷起来.

20、拧紧两头,像包糖果一样,放冰箱冷藏2个小时定型即可

菜谱简介

不得不试的咖啡核桃海绵蛋糕卷,没有试过你就无法想象它有多浓郁多醇香.做之前我也没有想到这么好吃哦!核桃的香加上咖啡的浓郁,这滋味想象一下吧!

小诀窍

1.需要烤盘:20*40厘米左右的烤盘,其他烤盘也可以,只是蛋糕卷的形状大小会发生变化.
2.可切18个小卷
3.放在冰箱冷藏时,只要咖啡蛋黄霜被冻硬一点的时候就可以了,我当时急于拍照,没有冻硬,所以,有点点不成形.不过不影响哈.

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等;

2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;

3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

2.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

3.核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

4.当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

5.核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年；腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

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