老干妈炒鸡心的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了老干妈炒鸡心的做法的相关教程：主料鸡心(1/3磅)辅料红黄小彩椒(约5-6只)，蒜苗(约100克)，洋葱(1/4个)厨具炒锅步骤1、将辣椒洋葱切成丝、蒜苗切成段、将鸡心切开四瓣，洗掉血水，放在一碗，放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

主料

鸡心(1/3磅)

辅料

红黄小彩椒(约5-6只)，蒜苗(约100克)，洋葱(1/4个)

厨具

炒锅

步骤

1、将辣椒洋葱切成丝、蒜苗切成段、将鸡心切开四瓣，洗掉血水，放在一碗，放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓腌；

2、把抓腌过的鸡心焯水后冲净；

3、锅置炉上，倒入老干妈豆豉辣椒酱、一撮花椒，用勺子搅拌，慢火逼出味；

4、再放姜蒜，升大火，爆香；

5、倒入鸡心，大火爆炒片刻；

6、再倒入蒜苗、辣椒和洋葱，快速兜几下；

7、在锅边转着圈淋入李锦记生抽2小匙、高度酒1小匙，盐1/4小匙，洒几下胡椒粉，兜匀即可上锅。

菜谱简介

去超市买菜，看见盒凤爪乐得屁颠屁颠的，没看清招纸，就拿了一盒扔进购物车里了。N天后想做凤爪，从冰箱里取出打开盒子一看，里面的些鸡心，这咋办呢，这？这类冰冻的东西，处理不好会很骚的，于是就想到了我们喜欢的老干妈，这个陶阿姨，怎么就做出这么好的料来了呢？爱S她了。

小诀窍

Tips：
一、对付冰冻鸡心鸡肝之类东东，最好用高度酒腌，加姜汁或姜粉抓腌过，并且焯过水；
二、炒此类的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋葱等，这类东西炒起来较香和辣，能掩盖腥骚味；
三、在炒制过程中，加少许生抽，并让生抽直接与锅接触，会产生一种香气，有锅气的感觉。

小常识

鸡心做法技巧

鸡心内含污血、须漂洗后才可使用。

滋补心脏

;镇静神经

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