香炸藕夹的做法

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主料

后腿肉(适量)，藕(适量)，香菇(适量)，面粉(适量)，生粉(适量)，蛋黄(适量)，泡打粉(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、后腿肉。

2、后腿肉切丁。

3、和泡过半个小时的小开洋一起剁。

4、肉馅剁好。

5、香菇冷水浸泡。

6、藕刨皮。

7、藕当中一刀切五分之四，不要切断。

8、切成藕夹胚子。

9、香菇浸泡软。

10、香菇切末待用。

11、香菇切末放到肉馅里面。

12、加酱油。

13、加葱花。

14、加海南白胡椒粉。

15、拌匀馅子。

16、把肉馅夹在藕当中。

17、做成藕夹。

18、依次做好后，表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。

19、面粉7，生粉3的比例。

20、加两个蛋黄。

21、加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。

22、锅内放油。

23、用藕夹在糊里面沾满。

24、藕夹下油锅。

25、需要炸两次，这是第一次。

26、第一次炸好后捞出。

27、开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。

28、在等油温继续升高的时候，下藕夹。

29、出锅之后，撒上椒盐和辣椒盐碎即可。

菜谱简介

大家还记得前段时间的藕饼吗？微博上交了无数个作业了，相当的好吃对吧，另外告诉大家其实藕夹并没有过时，这不来了嘛？今天介绍的就是传统的藕合（藕夹）。为何不做的原因有很多，我现在逐渐的少开油锅了，不过说句心里话，不肿么健康的东西都好吃，就像油炸过的食材，不过话说回来，以前小时候大家总是吃油炸的东西，吃的可开心了，不管怎样我还是那么一句话：少吃别贪吃，尝到味道就行了，这样大家就不要有太多的顾虑了，况且家里用得油又不是所谓的地沟油。今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样，另外一点就要要放酱油哟，就像我跟朋友小莉说的那样，不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的，就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃，我在济南呆过，算是偷学回来的。这次我选的食材完全是家里有的，没有刻意的去准备，我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材，搭配了纯酿造的酱油，没有加盐和鸡精，因为纯酿造有点咸哟，这就是我喜欢的酱油味道。

小常识

藕做法技巧

1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。

5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

1.消瘀凉血、清烦热、止呕渴

2.健脾、开胃、益血、生肌、止泻

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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