炒猫耳朵的做法

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主料

面粉(300克)，清水(150克)，培根(2片)，包菜(适量)，鸡蛋(1个)，青线椒(2个)，大蒜(1瓣)，香葱碎(适量)

辅料

盐(适量)，黄酒(几滴)，生抽(1小勺)，色拉油(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、面粉中加入1小勺盐，加入入清水搅拌均匀，和成光滑的面团，松弛20分钟。

2、取出面团，撒干粉防粘，将面团擀成厚度约5-6毫米的厚面片。

3、将面片切成粗细均匀的长条形面条。

4、将每一根面条切小丁。

5、取一个面丁放在寿司帘上，大拇指按住面丁。

6、向前推搓成薄厚均匀的面片，面片会自动卷起，表面有纹路，成为猫耳朵形状。

7、做好所有猫耳朵，撒干粉防粘。

8、准备配菜。包菜切小片，培根切小片、青线椒切小片、大蒜切片、鸡蛋打散加几滴黄酒去腥、加1小勺盐调味。

9、蛋液煎成蛋皮。切小片。

10、猫耳朵在开水锅中煮熟，捞起过凉，洗去粘稠。

11、平底锅烧热放油，油热放入蒜片爆香，放入培根炒至变色，香味飘出。

12、放入配菜翻炒均匀至断生。

13、放入猫耳朵翻炒均匀。

14、放入蛋皮翻炒均匀，加盐、生抽调味。

15、关火前撒入葱花翻炒均匀即成。

菜谱简介

炒面是深受大众喜爱的主食之一，我的家人也不例外。同样的材料变换一种形式，更能吸引孩子的眼球，让宝宝爱上吃饭并不难。

小诀窍

1、制作猫耳朵的面团不能太软，面粉与水的比例2:1.2、配菜根据个人口味随意搭配。3、生抽只是提鲜，加量过多，影响色泽。

小常识

培根的作用

1.培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素;

2.培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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