虾仁爆鳝拌面的做法

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主料

黄鳝丝(250克)，青虾大虾仁(6个)，面条（干）(150克)

辅料

色拉油(适量)，料酒(2勺)，胡椒粉(少许)，淀粉(少许)，生抽(2勺)，老抽(1勺)，砂糖(2小勺)，香油(1小勺)，姜片(3片)，独头蒜(2个)，高汤(适量)，盐(少许)，葱(2棵)

厨具

其它、煮锅

步骤

1、大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻

2、入油锅炸至变色捞出备用

3、黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的

4、把黄鳝丝放入热油锅里油炸

5、炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩

6、葱姜蒜切丝切片备用

7、另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许

8、放入炸过的黄鳝丝翻炒

9、加入料酒

10、加生抽、老抽

11、加点砂糖炒匀

12、加入适量高汤煮开

13、转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐

14、把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面

15、加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头

16、干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟

17、我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀

18、改良版爆鳝虾仁拌面完成

菜谱简介

苏州有碗面叫虾仁爆鳝面，与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样！它是把黄鳝油炸后再卤！爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！我就根据自家的食材，用了青虾大虾仁，而且做了干拌的！所以应该是改良版的哈！

小诀窍

爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦!盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握

小常识

黄鳝丝做法技巧

1.鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2.黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。4.黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

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