紫薯奶香樱桃月饼的做法

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主料

黄油(20克)，水(10克)，淡奶油(12克)，蛋黄(22克)，糕粉(10克)，自酿猕猴桃白兰地(5克)，盐(0.5克)，无油白豆沙(180克)，紫薯粉(15克)，无油白豆沙(180克)

辅料

奶香樱桃馅(300克)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、饼皮料

2、黄油加水搅拌均匀

3、加入白兰地

4、倒入白豆沙

5、搅拌均匀

6、加入淡奶油，蛋黄

7、拌匀

8、加入盐，糕粉

9、拌匀

10、加入紫薯粉

11、调成软硬适中的紫色面团，松弛20分钟

12、将馅分割成10等分

13、皮也分割成10等分

14、按扁

15、包入馅料

16、收口搓圆

17、在紫薯粉里略滚，让顶面粘上少许紫薯粉

18、将粘有紫薯粉的一头放入月饼模中

19、放在案台上压一下

20、脱模

21、摆盘，喷少许水

22、放入烤箱中，顶火220度，烤5分钟，

23、出炉

菜谱简介

去年初试桃山月饼，尚意犹未尽中秋便哧溜溜地溜掉了。今年中秋，无论如何，都不能仓促行事了。仔细学习琢磨了食尚先生的蔓越莓月饼之后，利用手边的材料，略加改版，就有了这紫色的樱桃馅月饼。不过，这由大量奶粉和黄油制成的馅料着实让人悬了一颗心——这么多的黄油，而奶粉是没有什么支撑力的，这月饼不会烤化掉吗？就在包馅的一刹那，对于烘烤火力的疑惑忽然有了答案——下火的0度并不是录入错误或迷失，而是必须。上下火烘烤，这月饼一定会垮塌掉的。

小诀窍

面团要软硬适度，太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。
烘烤时间不宜太长，表面烘干，即刻出炉，否则内部黄油融化，月饼会垮塌掉。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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