不粘锅的蛋炒饭的做法
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主料
米饭(一碗),鸡蛋(一个)
辅料
小黄姜(适量),瘦肉(适量),香肠(适量),葱(40g)
厨具
不粘锅、炒锅
步骤
1、瘦肉切小条,跟香肠一起,放少许盐和酱油入味,米饭是头一天剩下,从冰箱里拿出来的,鸡蛋打入碗内,不用放盐,也不用搅拌。
2、把肉和香肠先过油炒一下,然后起锅,放入碗内。
3、再倒少许油,把切碎的小黄姜煸香,撒盐。
4、直接把鸡蛋倒入锅内,和小黄姜一起煸炒。
5、等鸡蛋成型,倒入米饭,倒的时候把米饭用手抓碎,翻炒一会再倒入香肠和瘦肉。
6、最后放葱花和酱油,翻炒均匀就可以出锅了。
7、不用其他菜就能吃一大碗的蛋炒饭就做好了~
菜谱简介
最近广州的天气不错,终于不再那么热,早晚时分还有些凉,中午看着这么好的太阳,突然想起妈妈给我做的蛋炒饭,也是这般金灿灿,于是决定晚上就做蛋炒饭了。
小诀窍
放姜能让蛋炒饭更香,最好是用刀切,不要弄成姜蓉,这样姜汁都流失了,没有小黄姜的朋友用老姜也可以,一小块就够了。
另外不粘锅的秘密就是要把米饭放进冰箱,这样流失了部分水分的饭就不会粘锅了,而且用很少的油就能做出着美味的蛋炒饭,注意哦,我全程都没有加水,这也是注意事项之一。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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