酿鸡蛋的做法

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主料

鸡蛋(5个)，香菇(100克)，肉沫(150克)

辅料

葱(适量)

厨具

砂锅、平底锅

步骤

1、准备好食材。

2、把五个鸡蛋打开，肉沫加盐、红薯粉、葱、香菇碎混合均匀，备用。

3、放点盐在鸡蛋里加小半碗水搅拌成鸡蛋液，备用。

4、锅里放点油，放一勺鸡蛋液下煎，要小火。

5、煎到鸡蛋差不多要凝固时放入一勺肉沫。

6、把肉沫包在鸡蛋里面。

7、鸡蛋两面煎至金黄色放入沙锅。

8、依次把鸡蛋酿好放入沙煲，放一碗水后大火烧开关小火煲十分钟。

9、放入葱、淋上酱油加红薯粉勾成的汁。大火烧一分钟即可。

小诀窍

1、一定要小火煎鸡蛋，要不容易糊。
2、不要放太多肉沫在鸡蛋里面，容易包不住。
3、用砂煲煲十分钟就行了，太长时间，鸡蛋不够嫩滑。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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