鸡蛋灌饼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸡蛋灌饼的做法的相关教程：主料面粉(适量)，水(适量)，鸡蛋(适量)，葱(适量)，盐(适量)辅料无厨具不粘锅、平底锅步骤1、原料：面粉，水，鸡蛋，葱，盐2、鸡蛋打散，加入葱段，盐搅拌3、面粉加水和成面团，饧15分钟4、饧好的面

主料

面粉(适量)，水(适量)，鸡蛋(适量)，葱(适量)，盐(适量)

辅料

无

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、原料：面粉，水，鸡蛋，葱，盐

2、鸡蛋打散，加入葱段，盐搅拌

3、面粉加水和成面团，饧15分钟

4、饧好的面团分成小份（约70克1份）

5、取一份擀成椭圆形，刷上一层油

6、对折，再刷一层油

7、卷起来后立起

8、按扁后放一边松驰，接着做余下的

9、依次做完后，取第1份擀成薄片

10、平底锅刷一层油烧热，放入饼胚

11、煎至焦黄后翻面

12、用筷子挑开一口，伸进筷子分开饼的夹层后，倒入蛋液

13、蛋液稍凝固后，翻面煎熟即可

14、成品

小诀窍

备注：
1，煎饼翻面时最好都刷上一层油
2，搭配沾酱更加好吃
3，也可以晚上做到第9步骤，将面团冷藏，早上拿出煎下就可以了

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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