红烧带鱼的做法
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主料
带鱼(300克)
辅料
香菜(1棵),干面粉(1.5大勺),清水(2杯)
厨具
平底锅
步骤
1、备齐主要原料。
2、带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段。
3、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。
4、不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5、.盛出多余的油。
6、放入大料和花椒煎出香味。
7、烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。
8、转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。
9、倒入清水大火烧开。
10、加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。
11、起锅前加点香菜提香。
小诀窍
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。
小常识
带鱼做法技巧
1.带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋;
2.鲜带鱼与木瓜同食,对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
带鱼的作用带鱼具有很高的营养价值,对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
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