黑森林蛋糕的做法

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主料

可可戚风：鸡蛋(3只)，白砂糖(60克)，色拉油(44克)，牛奶(49克)，低筋粉(64克)，可可粉(8克)，白醋(适量)

辅料

黑森林蛋糕：白砂糖(40克)，淡奶油(400克)，黑巧克力(适量)，车厘子(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；

2、加入18克白砂糖；

3、加入44克色拉油；

4、加入49克牛奶；

5、用打蛋器搅打；

6、直至搅打至浓稠；

7、蛋白中加入少许白醋；

8、搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；

9、搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；

10、搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；

11、湿性发泡；

12、干性发泡，停止搅打；

13、将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；

14、切拌成均匀无颗粒的糊；

15、将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；

16、切拌均匀；

17、再加入三分之一蛋白霜；

18、切拌均匀；

19、加入剩余的三分之一蛋白霜；

20、切拌均匀；

21、倒入蛋糕模中；

22、下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。

23、蛋糕横剖成2片备用；

24、淡奶油中加入白砂糖；

25、将奶油打发；

26、把裱花袋套在杯子上，用刮刀将打好的奶油装入裱花袋中备用；

27、车厘子洗净，将其中一部分切成两半，取出籽（夹馅时使用）；再留出8粒（装饰表面使用）；

28、巧克力隔水加热；

29、融化后放入冰箱中冷冻几分钟，使其重新凝固后取出备用；

30、将第一片蛋糕放在裱花台上，挤上奶油；

31、将切成两半的车厘子轻轻按入奶油，让奶油包裹住；

32、再补上一些奶油（不补也OK）；

33、盖上第二片蛋糕；

34、在蛋糕表面抹上奶油；

35、重新凝固的巧克力，用钢勺刮出巧克力屑；

36、把巧克力屑粘在蛋糕侧面（不要直接用手拿，用刮刀帮忙）；

37、好了；

38、表面也撒上巧克力屑；

39、挤上8朵奶油；

40、用车厘子装饰，完成。

菜谱简介

前段时间家里有人送了车厘子，刚巧黑森林是我一直都想做的蛋糕，于是就做了这只蛋糕。但后来都是我自己一个人吃完的，别人一点儿都没帮忙。不过，新鲜的水果的鲜甜搭配上新鲜奶油的香甜，口感非常清爽，这是买来的蛋糕所不能比的，所以才这么美味。给图片换了个模版，希望比以前更好看了。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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