咖喱牛腩的做法
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主料
牛腩(1000克)，土豆(2个)
辅料
洋葱(半个)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、备牛腩1000克。
2、土豆2个，洗净去皮。
3、牛腩切成3.3厘米见方的块，放入清水中浸泡发白捞出。
4、牛肉入沸水中稍焯。
5、清洗干净。
6、备葱段姜片洋葱。
7、土豆切成滚刀块，洋葱切末，备咖喱粉。
8、将炒锅置火上，倒入精炼油，烧至6、7成热，放入葱段姜片炒香。
9、倒入牛肉块。
10、煸炒倒入料酒。
11、锅中加入适量清水，漫过牛肉。
12、烧开后撇去浮沫。
13、小火炖制2小时。
14、另起一锅入油，烧热后倒入土豆炸至呈淡黄色捞出。
15、原锅留油，烧热后放入葱末。
16、煸炒出味。
17、倒入咖喱粉。
18、煸炒出香味。
19、倒入炖好的牛肉及牛肉汤。
20、倒入土豆。
21、加入精盐转文火焖至土豆牛肉软烂，转旺火收浓汤汁。
22、装盘即可。
菜谱简介
菜肴特点：牛肉酥烂，味浓甘辣，汤汁浓稠，色泽金黄。
小诀窍
炖牛肉时可适当放入山楂。
小常识
牛腩做法技巧
牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。
牛腩的作用1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。
5.调节病后体虚，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
6.补血养血，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
7.强筋壮骨，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腩食用禁忌1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
土豆做法技巧存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;
土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。
土豆的作用1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；
2、高血压、高血脂，关节疼痛；
3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；
4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；
5、消化不良、大便干结。
土豆食用禁忌吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
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