樱桃慕斯蛋糕的做法

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主料

蛋糕材料：鸡蛋(1个)，细砂糖(加入蛋黄中)(8克)，细砂糖(加入蛋白中)(10克)，香草精(适量)，低筋面粉(35克)

辅料

樱桃慕斯馅：樱桃(150克)，动物性淡奶油(150克)，冷水(80克)，柠檬汁(10克)，细砂糖(60克)，吉利丁片(1.5片(5克/片))，樱桃(适量)

厨具

模具锅

步骤

1、准备蛋糕材料。

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入10克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。

3、蛋黄里加入剩下的8克细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。

4、将1/2蛋白到入蛋黄的碗里。用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

5、将步骤4到入剩下的蛋白碗里，拌匀均匀。

6、低筋面粉过筛加入步骤5中翻拌均匀。

7、烤盘铺锡纸，将面糊到入。送入预热好的烤箱，190度，15分钟左右。取出备用。

8、准备慕斯馅料。

9、樱桃清洗干净去蒂去核。

10、在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。

11、吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。

12、把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，加入柠檬汁搅拌均匀。

13、用慕斯圈将蛋糕切成小圆片备用。

14、准备慕斯圈用锡纸包裹底部。

15、将淡奶油放入无油无水的盆中。用打蛋器打到软性发泡。

16、把冷却到比较粘稠的樱桃果泥一半倒入打发好的淡奶油里，翻拌均匀。另一半放入冰箱冷藏。

17、在慕斯圈底部铺一片蛋糕，倒入一些慕斯馅。

18、再铺上一片蛋糕，倒入一些慕斯馅。把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上。

19、慕斯完全凝固取出用电吹风吹一下慕斯圈脱模。再取出冷藏在冰箱的樱桃果泥，隔水加热至比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，摆上樱桃装饰即可。

菜谱简介

慕斯蛋糕是一种以慕斯馅为主材料的甜点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

小诀窍

1、感谢君之老师的配方。2、吉利丁溶液要是太稀放入冰箱冷藏可以变粘稠。

小常识

樱桃做法技巧

1.樱桃核仁含氰甙，水解后产生氢氰酸，药用时应小心中毒。

2.樱桃含钾量高却是不可轻视的，每100克含钾258毫克，对于有肾病患者可不是一个小数字。肾病患者如果肾脏调节水分和电解质的功能丧失，病人就会发生少尿和水肿。少尿时，由于排钾减少可有钾潴留，如果患者食用过多的樱桃，患者就会出现高血钾。

性温，味甘微酸；入脾、肝经。补中益气，祛风胜湿，主水谷痢，止泄精。主治病后体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症。

1、补血

樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。

2、防治麻疹

麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。

3、祛风胜湿、杀虫

樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。

4、收涩止痛

民间经验表明，樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。

5、养颜驻容

樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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