火锅店回收汤底熬制老油变新油是真的吗 火锅老油对身体有害处吗

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热气腾腾又美味的火锅谁都无法抗拒，但是和火锅的锅底食材的安全问题也频频爆出。据说现在火锅店会有老油变成新油的技术。实际上就是为了省钱节约成本。火锅店回收汤底熬制老油变新油是真的吗火锅老油对身体有害处吗。小编带来相关介绍。

火锅店回收汤底熬制老油变新油是真的吗

个别火锅店为了吸引顾客光临，千方百计改进服务方式，博取顾客眼球，但是在食材和用油安全方面，却让人不敢苟同。10月26日，四川长宁县法院审理一起涉食品安全案件。火锅店老板马某和吕某为节约用油成本，专门到重庆学习老油熬制技术并添加到新油中使用，营业20余天总销售额达29余万。明星们开火锅店更加应该珍惜自己的羽毛，即使是普通的餐饮店现在都格外重视食品安全，也都是明厨亮灶，更何况普通百姓消费的时候，总会向明星们的火锅店去倾斜，一方面认为明星们的火锅店有自己的牌子做保证，质量肯定是过关的。除此之外，大多数人会认为明星们更加珍惜自己的声誉，所以服务肯定也是过关的。但是陈赫的火锅店开业至今，虽然宾客如云，曝出的负面新闻层出不穷，和薛之谦开了多年的火锅店同时曝出了负面新闻就是部分餐具被检出大强菌群超标。

火锅老油对身体有害处吗

针对火锅使用老油的问题，也引发了厨友的激烈争论。有厨师认为，这是很正常的，加了老油的火锅才好吃，老油锅底是火锅的一种传统工艺。一些地道的重庆厨师也认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”“精炼油”，重庆火锅是以“老味”独步天下的。生意不好怎么办?加老油呗。火锅底料不够香怎么办?加老油呗。而有的厨师则认为，这是危害大众健康的违法行为，就该打击。所谓的“老油”就是把这层油回收再用。因为含有更多食材的风味物质，所以其风味会比“新油”要更为丰富。如果是自己在家里做火锅，那么回收再用这些油没有什么问题。传统上，成都和重庆的许多火锅店也会把这些油回收再用，称之为“老油”。对于许多“资深食客”来说，老油火锅要更好吃。这种做法引发关注，是因为它可以算作是广义的“地沟油”。最初的“地沟油”是指从地沟里回收的油，后来这个概念扩展到了各种“废弃食用油”，甚至任何不合格的食用油也被称为“地沟油”。火锅的老油，相当于剩菜剩饭中的“潲水油”。除了老油火锅的爱好者，社会舆论对这种老油口诛笔伐。从食品监管的角度说，用老油也不符合国家标准，所以打击、处罚都顺理成章。

老油”是怎样“炼”成的

根据一位火锅店厨师爆料，很多火锅店都在偷偷回收火锅油。以他本人所在火锅店为例，食客用餐后，经常不经意地将餐巾纸、牙签扔进火锅，有的烟民还会将火锅当烟灰缸……等到深夜，后厨便开始打捞滤油。

火锅油回收分为三步，第一步是过滤，剩油中的筷子、纸巾及剩菜都在这一步被过滤了;第二步捞渣，用钢丝细筛一遍遍地从油中打捞菜叶、肉碎、辣椒等“漏网之鱼”;第三步炼油，小火将回收的油慢慢熬制致沸腾，撇清上浮泡沫杂质。经过上面三个步骤，一锅一次性汤底又诞生了。上桌之前还会加入高汤、香料、消泡剂等。

这样出来的火锅底料还有安全、健康可言吗?保守估算，假设平均每天只有20桌客人来吃饭，每桌按四人的标准算，那么一周下来，这些油就曾被560个客人一起吃过!口水油中含有大量的微生物，包括细菌和病毒，反复加热会使重金属超标，含有致癌物，对人体的危害很大。如果加上各种各样的添加剂，入口的将不是食物而是“毒物”!

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