桂花干贝的做法

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主料

熟干贝丝(25克)

辅料

鸡蛋(3枚)，冬笋丝(20克)，香菇丝(20克)，金华火腿丝(20克)，五花肉丝(20克)，芫荽(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、把干贝丝倒入蛋碗内。

2、把蛋液和干贝丝调匀。

3、里面放入盐。

4、放入鸡粉。

5、再放入少许胡椒粉。

6、倒入少许绍酒。

7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入配料、

8、把配料炒匀炒透后出锅。

9、把炒熟的配料稍冷却1分钟，倒入蛋液碗中。

10、炒勺再次上火烧热，放入少许底油，油温四成热时倒入蛋液，然后把火调大，翻炒均匀便可出锅。

11、出锅后码盘。

12、码盘后撒上少许芫荽便可上桌享用。操作全部完成，共计操作用时3分钟。

菜谱简介

福建，人杰地灵。福建的北部秀美的武夷山曾是彭祖晚年修炼的地方。彭祖名彭铿，是我国烹饪界的开山鼻祖，又是中国养生、性学、武术的开山鼻祖。彭祖原籍徐州人氏，生活在尧帝时期。他是第一位发明五味调和的人。史前，中国的远古人类只知道烹的运用，也就是把食物煮熟或烤熟来食用，而自从彭祖发明了五味调和之法，才逐渐把人们引向了文明社会。当年，彭祖曾运用五味调和之法，烹制了一罐自己饲养的山鸡献给尧帝品尝，尧帝食后，感觉真是上天赐予的美食，惊叹，其味鲜美异常！这是上天把彭祖赐予了我，才能食到这样的天下第一美味！龙颜大悦之下，把彭城赐予了彭祖，就是现在的徐州一带，官位相当于现在的省长职位，呵呵！从此，华夏饮食便有了调，与烹之和音，便叫做烹调。烹乃熟制，调乃五味调和。从那时起，有滋味的美味才逐渐走进了人们的生活。自从彭祖推广了自己发明的烹调之术，才使人们的饮食得到了大大的改善，使人的身体健康也有了保障，比起远古，其美味营养更不在话下，并把这种五味调和之法代代相传，使中国的饮食烹饪成为了世界之最！人们为了纪念彭祖，后人为他树碑建庙，彭祖庙数千年来香火延绵不断。庙中的彭祖雉鸡图，讲的就是彭祖为尧帝制作鸡羹的故事。彭祖一生，育有五十几位儿女，晚年辞去官位，来到风景秀丽的福建武夷山进行修炼，创建了中国的养生理论、性学和奠定了中华武术初期的健身搏击修炼之法。相传彭祖活了八百余岁，但我翻阅了很多史料，他的大约寿命在140至150岁之间，至今，那也是前无古人后无来者的长寿老人了！从彭祖以后，直至后来的秦汉时期，人们一直都把彭祖视为神仙，崇拜得不得了！福建，是彭祖的第二故乡，那里的人们受到了烹饪先祖的传授熏陶与影响，使中华的饮食文化得到了进一步的发扬光大。海外有很多福建籍的厨师，光我认识的朋友就有好几位，在他们的熏陶下也能勉强制作出几款福建小炒。今天再做一道福建闽菜的快捷小炒，叫做桂花干贝，其主要做法如下；

小诀窍

此菜特点；颜色美观、气味清香、入口滑嫩、咸鲜味美、丝丝金黄、恰似桂花。

温馨提示；
1、此菜虽然简单，但在配料时，蛋液和其它原料一比一配比比较合适。
2、翻炒时要注意火候，既不要炒焦，也不要炒干，更不可以使鸡蛋窝油，否则就不爽口了，那样会有油腻的感觉。
3、在炒制的过程中，要先慢慢推动手勺，待蛋液附着在原料上后，要立即炒散，然后快速翻炒，否则蛋液成块就不像桂花了，之所以称之为桂花干贝，就是要使蛋液炒的细小一些，感官上形似桂花，因此而得名。
4、按此法制作桂花蛏子、桂花鸡丝、桂花蟹肉等都可以。

小常识

干贝的作用

滋阴补肾、降血脂、降胆固醇、抗癌、防止动脉硬化

治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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