蛋炒鸭胗的做法

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主料

鸭胗(400克)，鸡蛋(1个)

辅料

西芹(3瓣)，大蒜(1瓣)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、材料：鸭胗400克 鸡蛋1个 西芹3瓣调料：调和油1汤勺 料酒1汤勺 耗油1汤勺 大蒜1瓣 孜然适量 盐巴适量 味精适量

2、把西芹洗净，西芹和大蒜切好备用。

3、坐锅上火倒入调和油把大蒜爆香。、

4、蛋打入碗里打均匀备用。

5、捞出大蒜片倒入鸡蛋液

6、快速翻炒鸡蛋待鸡蛋熟了盛出备用。

7、再倒入调和油爆香大蒜，倒入鸭胗炒至变色。

8、倒入西芹翻炒到7成熟。

9、倒入料酒。

10、倒入耗油。

11、倒入盐巴味精翻炒入味。

12、.倒入鸡蛋

13、倒入孜然粉再次翻炒5下

14、可以出锅上桌了。

菜谱简介

这两天天气变化的连拍照都成问题，今天下午收到长帝的烤箱折腾一下午。一收到就兴奋的打开来拍照片，还是没有把照片拍好，由于光线问题怎么都不满意。在想明天抱到楼下再拍过，话说还是要感谢美天和长帝。由于时间原因还是先不多说了。

小诀窍

*鸭胗要新鲜的炒的比较脆。

*鸡蛋要打均匀，打到鸡蛋起泡炒的比较松软。

*鸡蛋不要炒老了，炒老了口感不好。、

*不喜欢芹菜，可以换其它配菜。

小常识

鸭胗做法技巧

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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