蒸茼蒿丸子的做法

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主料

茼蒿(125克)，鸡蛋(25克)，土豆淀粉(15克)，面粉(25克)，葱(1根)，姜(1小块)

辅料

泡打粉(1/4小勺)，盐(1/2小勺)，胡椒粉(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、用料：茼蒿125克，鸡蛋25克，土豆淀粉15克，面粉25克，葱1根，姜1小块，泡打粉1/4小勺，盐1/2小勺，胡椒粉适量

2、葱洗净切葱花，姜剁成末。

3、茼蒿洗净切碎。

4、将茼蒿，葱姜倒入碗中，加入蛋液，混合均匀。

5、加入胡椒粉，拌匀。

6、盐，泡打粉，淀粉，面粉倒在一起混合均匀。

7、筛入茼蒿中，

8、拌匀，使每片茼蒿都粘裹上粉。

9、抓捏成个头大小相同的丸子。

10、放入沸腾的蒸锅中，大火蒸约10分钟左右。

11、熄火，揭盖，

12、装盘，趁热食用。

菜谱简介

刚刚看到这个茼蒿做的菜丸子时，眼前又是一亮。但很快又有些失望，炸的！又看了好多蔬菜丸子各种素丸子，几乎全是油炸。为什么素丸子都喜欢用炸的呢？不管三七二十一，决定改炸为蒸，理论上应该可行。临到动手又楞了，怎么还要挤水啊？先用盐将茼蒿杀出水来挤掉，再拌和面粉做成丸子。不想挤水，嫌麻烦，而且，营养专家也说过，菜汁儿里有营养。于是，改变程序，做个不挤水的蒸茼蒿丸子。盐不再直接与茼蒿拌和，因为茼蒿加盐后就会被腌出水来，水汪汪的感觉不爽。先将蛋液与茼蒿混合，让茼蒿粘裹上蛋液，就好与粉黏合了。将盐同所有的粉混合在一起，筛入茼蒿，这样会拌得更均匀，也不容易起粉团。纠结了1秒还是保留了原方的泡打粉，因为它可以让口感蓬松。其实是想做小丸子，但水在锅中沸腾，急切地召唤着它，随手抓了一团，就按这个大小了。入锅该蒸多长时间呢？10分钟，够不够？茼蒿会不会变黄啊？效果蛮好，茼蒿依然青绿青绿，口感不错，味道也不错，值得推荐。。。

小诀窍

茼蒿不宜久蒸，以防颜色变黄，蒸透即可出锅。调料可以根据自己喜好酌情调整。丸子大小可以随自己喜好任意调整。

小常识

茼蒿做法技巧

1.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。

2.汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。

3.与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。

化痰止咳、清利头目、和中健胃、利小便。

1、美化肌肤

要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状况。

2、养心

茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分。

3、整、通肠健胃

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。

4、去除胆固醇

茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。

5、降血压利小便

茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说可以说是最佳的食用蔬菜。

胃虚泄泻者慎食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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