排骨年糕的做法

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主料

大排(3块)，年糕(6片)，高汤(1碗)，鸡蛋(1只)

辅料

面粉(适量)，淀粉(适量)，生姜(适量)，葱(适量)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、准备好原料。

2、大排洗净，用刀背剁松。

3、剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。

4、生粉和面粉按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。

5、裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。

6、年糕油锅炸熟。

7、高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。

8、加入炸好的大排和年糕就可以！

菜谱简介

排骨年糕这道小吃，在上海随处可见，超大的一块大排，加上两三片大大的年糕，配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料，只要十几块管饱又过瘾！ 做这个也是因为老耿这个上海人的胃，老是馋这口，吃过一次发现这东西技术难度不高，尝试着做了点，自我的感觉和外面的差不了多少，除了大排外面的面糊比卖的那个少点，还真没什么区别！！

小诀窍

1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。

2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.

小常识

年糕的作用

健身祛病年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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