紫薯大理石吐司的做法

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主料

高粉(250克)，水(20克)，鸡蛋(50克)，酵母(4克)，盐(3克)，白糖(25克)，橄榄油(20克)

辅料

清水(100克)，高粉(20克)，紫薯粉(30克)，水(少许)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、100克水加入20克高粉拌均匀炉子上小火慢慢加热浓稠离火

2、冷凉备用。

3、面团材料除橄榄油外放入面包机启动面团程序，再加入橄榄油继续。

4、紫薯粉加少许水搅拌一下备用。

5、揉好的面团取出分成两份，一份原色面团稍多一些。

6、取稍小一些的面团加入紫薯粉糊揉搓均匀。

7、另外一份原色面团放入面包机继续启动揉面程序揉搓。

8、紫薯面团手工揉搓摔打至可拉出筋膜，收圆放入盆中用烤箱发酵功能发酵。

9、这时面包机的影院色面团程序结束，也滚圆放入面包机发酵。

10、发酵好的面团取出滚圆紧致10分钟。

11、在把两种面团分别擀成长方形面皮，紫色稍微小一点。

12、把紫色面皮放在原色面皮上面。

13、卷成长条封口捏紧。

14、然后用刀从中间隔开。

15、上面不要割断，然后编成麻花状。

16、把面团放入土司模具中再次发酵40分钟

17、发酵好后刷蛋液。

18、烤箱预热175度烤制45分钟。

19、取出放烤网晾一晾。

菜谱简介

普通面包的制作方法主要分为直接法，中种法，汤种法和烫种法。直接法：又称一次发酵法，面团只要发酵一次，比较容易展现原料的风味，但面包老化的很快。汤种法和烫种法：是借由淀粉质糊化来增加面团的吸水性，以延缓面团的老化，算是改良的柔软直接法。中种法：又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，再加入主面团原料混合，面包相对老化较慢，酒香浓郁。这次用汤种法做的吐司，口感非常好，柔软有弹性。

小诀窍

紫薯粉没有可以用紫薯泥代替。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：

1.直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄榄油煎炸，橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用;

3.用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去;

4.用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。

促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老

菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

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