江豆拌茄子的做法

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主料

江豆(适量)，茄子(１个)

辅料

大蒜(适量)，葱(适量)，干辣椒(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、先将江豆切段，抄水，

2、茄子切片，上锅蒸到茄子用筷子按上去了发软既可

3、把蒜、葱、干辣椒切沫，放入盐、醋、生抽、白糖、鸡精拌均后，烧花椒油波一下，油一波立刻用东西盖住２、３秒钟在取开，（加入一点凉开水，）这样油波的味道就更香了

4、茄子放凉后，用纱布捏一下水，但不要捏的太干

5、把茄子手撕成大条放入江豆中拌均就好了

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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