菲律宾美食的种类,食物的早期来源是哪两种

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维生素b1(vb1)
vb1(硫胺素菲律宾美食的种类，thiamine)在高温时，特别是在高温碱性溶液中，非常容易破坏，并易受紫外线破坏，在酸性溶液中，稳定性较好，甚至加热时也是稳定的。
(一)生理功能
vb1是脱羧辅酶的主要成分，参与碳水化物代谢中丙酮酸及α-酮戊二酸的氧化脱羧作用;能抑制胆碱脂酶的活性，维持胃肠道的正常蠕动和消化腺的分泌。
(二)vb1缺乏症
vb1缺少时，神经组织中的碳水化物代谢首先受到阻碍，致使丙酮酸堆积在神经组织中，引起多发性神经炎和脚气病(beriberi)，又称脚气病多见于以大米为主食的地区。在东南亚地区特别是菲律宾、越南、泰国、缅甸等国尤为多见。我国建国后已不多见，但近年来由于生活水平提高，食用精白米增多，在某些地区患病率又有回升。还可因酗酒、各种胃肠道疾病使之吸收过少，结核、甲亢等消耗性疾病使之相对不足而引起发病。
由于饮食不足引起者，一般在摄取3个月低vb1饮食后出现症状。早期表现为疲乏无力，肌肉酸痛，食欲下降，体重减轻。继之出现典型的症状:上升性对称性周围神经炎，先发生在下肢，呈袜套状分布;感觉异常、肌肉无力、心动过速、心前区疼痛;严重者表现为心力衰竭，水肿。临床上可分为四型:①干型，以周围神经炎表现为主;②湿型，以水肿和浆液性渗出为主;③暴发型，以急性心血管系统表现为主，同时伴有膈神经和喉返神经瘫痪;④混合型，同时有上述两型以上表现者。
(三)食物来源
vb1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。土豆中虽含量不高，但以土豆为主食的地区，也是vb1的主要来源。某些鱼类及软体动物体内，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中vb1的损失，故“生吃鱼、活吃虾”的说法，既不卫生，也不科学。
(四)供给量
vb1的需要量与机体热能总摄入量成正比，故vb1的供给量以每4.2mj(1000kcal)热能供给多少来表示，据此，我国的推荐vb1供给量为0.5mg/4.2mj。
(五)营养水平评定
1.负荷试验 被测者于清晨口服vb15mg，然后收集4小时以内尿液，测定其中vb1含量:＜100μg为营养缺乏，100~200μg为不足，＞200μg为正常，＞400μg为充裕。
2.空腹一次尿液中vb1和肌酐含量测定 二者比值＜27为不足，27~65为低下，66~129为适宜，≥130为过高。
3.红细胞转羟乙醛酶活力测定 这是测定vb1营养状况的特异指标，若tpp(硫胺素焦磷酸酯)效应＞16%即表示vb1缺乏。

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