中种曼越莓土司的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了中种曼越莓土司的做法的相关教程：主料高筋粉(220克)，低筋粉(30克)，牛奶(80克)，鸡蛋(1个)，淡奶油(40克)，细砂糖(10克)，黄油(20克)，酵母(3克)，盐(2克)，高筋粉(中种面团）(100克)，细砂糖（中种面团）

主料

高筋粉(220克)，低筋粉(30克)，牛奶(80克)，鸡蛋(1个)，淡奶油(40克)，细砂糖(10克)，黄油(20克)，酵母(3克)，盐(2克)，高筋粉(中种面团）(100克)，细砂糖（中种面团）(3克)，酵母（中种面团）(1克)，水（中种面团）(65克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、先来发酵中种面团，将中种的高粉，砂糖，酵母放在盆里，慢慢加入水，用筷子搅拌

2、和成光滑面团，盖好，开始醒发，

3、根据温度决定醒发的时间，看到发三，四倍大即好

4、盆内加入牛奶，鸡蛋液，淡奶油，砂糖，盐

5、加入高筋粉，低筋粉，酵母

6、和面十分钟出厚膜时加黄油（手揉法）

7、再继续揉十五分钟（象洗衣服一样搓，轻摔比较快出膜）

8、揉出薄手套膜

9、放在盆里，盖严，开始醒发，

10、醒发大约四，五时分钟，发到两倍以上大

11、取出充分揉出气泡，揉成醒发之前大小

12、分成均等份，取一份，擀成长椭圆形（可根据自己膜具情况)

13、撒上曼越莓碎块

14、从一头卷起

15、都卷好后摆放在膜具里，摆的时候留点空隙，放入烤箱，放一杯热水，第三次醒发四十分钟

16、醒发好后取出，刷薄蛋液

17、烤箱200度 ，上下火预热，中层烤制25分钟，上色即可

18、烤好后，马上脱膜，摆晾架上

19、看一下，面包组织非常的好

20、松软，有料很味美

21、成品图

菜谱简介

昨天做了汤种面包，今天又做了这款中种面包，主要是要感受一下这两种面包的不同之处，今天的面包加了曼越莓做馅，非常的成功，面包组织揉软细腻，拉丝效果很好

小诀窍

中种面团发酵时温度低时可以时间长些，我是前一个晚上发的 ，现在天气比较冷，刚好发的不错，烤箱可根据自己家的情况决定，到最后注意观察，发现上色可以加盖锡纸 ，凉后切片，可装保鲜袋保存

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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