干煸肉末豆角的做法

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主料

豆角(200克)，带皮五花肉(100克)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，干辣椒(适量)，花椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、豆角摘去两头洗净

2、切成5cm的段

3、带皮五花肉切小丁

4、葱、姜、干辣椒分别切碎

5、炒锅放略多的油，放豆角小火炒至起皱

6、炒好后盛出备用

7、用余油爆香花椒

8、倒入干辣椒

9、再倒入肉丁翻炒

10、放入葱姜末煸香

11、放入之前炒好的豆角

12、将盐，白糖，料酒，生抽，老抽调成调料

13、将调料汁倒入锅中，收汁即可盛出

菜谱简介

干煸豆角是川菜的一种做法此菜干香油亮，脆嫩爽口，咸鲜香辣，极其下饭呐尤其是第一顿吃不完，第二顿一热更好吃

小诀窍

①这个菜不能放水，要大火快炒

②炒豆角时要放比平时菜多两倍的油哈

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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