手揉老式面包的做法

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主料

高筋面粉(600克)

辅料

耐高糖酵母(6克)，白砂糖(96克)，鸡蛋(90克)，奶粉(24克)，水(42克)，盐(7.5克)，黄油(72克)

厨具

电烤箱

步骤

1、原方的酵头是210g高粉，90g低粉。但是我用的面粉不是金像高筋，筋度较金像稍不足，于是这里的300g全用的高粉。240g水，24g糖，6g耐高糖酵母。搅匀，发至回落。可以晚上做好酵头，放冰箱低温发酵一晚。

2、发好的酵头里加入300g高粉（如果用的是金像这种筋度很足的面粉，则将其中的90g替换为低粉），90g蛋，96g糖，7.5g盐，24g奶粉，42g水。这里的水用来调整面团软硬，酌情酌量添加。

3、成团。揉的时间不长，我用了五六分钟的样子吧，稍能拉出薄膜。

4、加入72g黄油继续揉，揉至扩展。

5、这样就可以啦。

6、放入盆中发酵。

7、发酵至两倍大。我用的保鲜膜上有水蒸气，水珠有点滴下来，造成表面有点不光滑。

8、面团分成六份。面团很软，注意手粉的用量喔~

9、取一份，搓长。

10、扭一扭~右手这头塞进左边圈圈里~

11、全部完成。啊！原谅整形手残星人吧！排入涂好油的烤盘，发酵去。

12、发好啦！两倍大！送去预热180°的烤箱，中下层，30分钟就好啦。

13、出炉啦！可以趁热给表面刷融化的黄油，会更好看。不过我没刷，自己吃，素着更健康不是~

14、看看~

菜谱简介

老式面包已经火了好久好久啦，我也做过很多很多次。毕业参加工作以后，捣鼓烤箱的时间越来越少，上周，我妈去买菜的时候，居然买了一大袋老式面包回来。哪里用得着买嘛~我做给你吃不就好啦~今天周日，天气也不热，小风吹着，甩开膀子搓了个面团，闻着烤箱里飘出的香气竟然觉得满足的不行~难道这就是应了三毛的那句谁愿意四海漂泊呢？如果她拥有自己的农庄，手里握着自己种的麦子。自给自足，日子慢而温暖，幸福感就是从这里产生的呀！

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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