紫薯泡芙的做法

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主料

低筋面粉(100克)，紫薯泥(300克)

辅料

清水(160克)，玉米油(70克)，绵白糖(1小勺)，盐(1/2小匙)，鸡蛋(3个)，炼乳(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、先准备食材。

2、把鸡蛋打散，低粉过筛。

3、小锅里量入清水160克，加入糖和盐、玉米油煮开。

4、加入低粉快速搅拌至无干粉，锅底有层膜而又不粘锅。

5、待面糊凉至不烫手时，添入鸡蛋液，先添入少许，拌匀至吸收再倒入下一次。（不可以全倒入，看步骤6）

6、倒入鸡蛋液，边倒入边拌匀，面糊越来越细滑，挑起面糊，呈倒三角状态时就不用倒入鸡蛋液了。且面糊不会流动。

7、拌好的泡芙糊倒入裱 花袋。烤箱预热180度，上下火。

8、挤入烤盘中，中间留够间隙。入烤箱烤20分钟。

9、烤泡芙时可把紫薯去皮蒸熟，加入适量炼乳拌匀。

10、烤好的泡芙，烤箱停火后三至五分钟再开烤箱门取出泡芙。

11、泡芙上剪小口，挤入紫薯泥即可。

菜谱简介

女儿好喜欢泡芙，第一次做了就成功，挤入的是奶油，一直念念不忘哈。 这次做的泡芙加入的不是奶油，而是调了炼乳的紫薯也不错哦。紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。加入营养紫薯，不怕发胖不怕上火啦，哈哈。食材：低粉100克、清水160克、玉米油70克、绵白糖1小勺、盐1/2小匙、鸡蛋3个馅料：紫薯泥300克、炼乳适量

小诀窍

1、鸡蛋拌的时候要拌匀再倒入下一次。三个鸡蛋剩下少许。2、烫面时，如遇室温太低，面糊容易冷却可回锅用最小火再烫几秒钟至锅底有层膜而糊无干粉状。3、泡芙冷后有些软，可加烤箱低温烤五分钟即可。热了就脆了。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

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