意大利肉酱面的做法

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主料

牛肉末(250克)，干制意大利面条(150克)

辅料

胡萝卜碎(50克)，芹菜碎(50克)，洋葱碎(30克)，大蒜碎(15克)

厨具

不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

步骤

1、锅烧热注入烹调油倒入大蒜碎、洋葱碎、胡萝卜碎和芹菜碎煸炒。

2、待炒出香味后倒入牛肉末煸炒。

3、把牛肉末炒至发干油清时烹入红葡萄酒。

4、烹入葡萄酒后用盐、白糖和胡椒粉调味。

5、调好味炒匀后倒入自制的番茄酱。

6、待番茄酱受热均匀后改为小火慢慢进行熬制。

7、熬至到泛出红油酱完全包裹住肉末后便可关火出锅备用。

8、一人份一般使用120克至150克意大利干制面条，因此取出三两干制意大利面条。

9、锅中水烧开撒入少许盐。

10、此时要把意大利面条呈扇面形撒入锅中

11、待面条变软后用筷子搅散，煮大约7-8分钟面条八分熟捞出。

12、另起锅放入适量炒好的肉酱倒入煮熟的面条。

13、用中火快速翻炒，把面炒匀使酱汁完全吸附在面条上后便可出锅。

14、肉酱面要趁热码盘上桌食用，这盘正宗的意大利肉酱面便做好了。

菜谱简介

今天使用昨天自制的番茄酱再来制作一款意大利肉酱面。意大利肉酱面在北京的餐馆里需要几十元一份，而在家自制的肉酱面不超过十元，保证会令您感觉正宗好吃又实惠。意大利肉酱面做法非常简单，做法如下；

小诀窍

意面特点；色泽油润、味道鲜美、面条筋道、酱料正宗。

温馨提示；
1、肉末要炒至油清时再烹入红酒，这样炒出的肉酱没有膻气味儿。还可以放入三分之一的猪肉末和牛肉末混合炒制。
2、熬酱时切不可用大火，要用小火慢慢熬制，熬至红油清亮即可。
3、煮意面也是有讲究的，不可把干面条一把直接丢入锅中，而是待水烧开撒入少许盐后，把面条呈扇形或伞状撒入锅中，熟练的意大利人只需用腕轻轻一抖面条便均匀的散开撒入锅中，形状非常好看，这样面条不会粘连，待面条稍微回软再用筷子搅动，这是意大利家庭主妇和制作意餐厨师的最基本煮面技法。
4、用来制作肉酱的番茄调味酱制作方法，请参照另一篇文章的具体制作方法。

大炒勺的这款正宗的“意大利肉酱面”就做好了，供喜欢意面的朋友们作为参考！

小常识

牛肉末的作用

1.补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿

虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂；

3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源；

4.牛肉还含肉毒碱。

改善贫血，增强免疫力、平衡营养吸收等功效。意大利面的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的通心粉，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

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