肉末卷心菜包子的做法

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主料

中筋面粉(700克)，猪肉(450克)，卷心菜(500克)

辅料

姜(适量)，葱(适量)，蒜头(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、取250ML温水，加入酵母1小勺拌匀静放一会。

2、盆里装上面粉，边倒入酵母水，然后再慢慢添入适量清水，我加了约50ML，约小半碗，边倒边搅拌成面絮。

3、揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵。

4、卷心菜撕大片，用盐水清水干净。沥干水份。

5、猪肉剁成肉粒，或买的时候用搅肉机搅碎即可。

6、切好姜葱、蒜末。

7、炒香姜葱蒜，加入肉末翻炒。

8、加入生抽、老抽翻炒香，加盐调味，出锅掠凉待用。

9、把沥干水份的卷心菜切碎，加入适量菜籽油拌匀。

10、加入凉透的肉末。

11、面团发酵至2倍大，中间撮小洞不回缩状态即可。

12、再把面团取出揉至光滑面团。揉一揉，饧发一会再揉，省时省力哦。

13、搓条切大小相匀的剂子。

14、取一个剂子，擀边缘薄，中间厚，放上适量馅。

15、先捏一个褶。

16、然后，用左手食指推回，用右手捏，顺着边缘捏下去，收口。

17、包好的包子。

18、依次包好，静放约15分钟，饧发。

19、锅里烧开水，涮上点油。放上包子。

20、蒸约10至15分钟，停炎焖二三分钟，即可。

菜谱简介

喜欢用卷心菜来做包子，加点肉末在里面，很鲜美。卷心菜就是包菜，卷心菜,又名洋白菜或圆白菜,学名结球甘蓝。卷心菜含人体必需的多种氨基酸,还含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸、蛋白质、脂肪、钾、钙等,具有很高的营养价值和食疗保健作用。

小诀窍

1、揉面时，边倒入水，边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了，可以在手上粘点水再揉。

2、发面时，要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大，中间撮下去，不回缩。

3、发好的面要进行排气，再揉时，揉一会，停放五分钟，再揉，就容易揉成光滑面团。

4、包的时候，边缘薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均匀。

5、包好的包子静放一会，进行第二次发酵。

6、蒸的时候，涮油防粘，开水上锅。

7、停火时不要马上掀盖，焖一会。开盖时，先开小缝，再掀盖。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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