蒜香腊味豌豆的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒜香腊味豌豆的做法的相关教程：主料腊肉(一小块)，腊肠(两根)辅料豌豆(300克)厨具无步骤1、准备好腊肉腊肠。2、豌豆洗净，把两边的筋撕掉。3、把蒜切好。4、腊肉腊肠开水烫洗后切片。5、热好锅，放腊肉翻炒。6、待腊肉出油，放入腊

主料

腊肉(一小块)，腊肠(两根)

辅料

豌豆(300克)

厨具

无

步骤

1、准备好腊肉腊肠。

2、豌豆洗净，把两边的筋撕掉。

3、把蒜切好。

4、腊肉腊肠开水烫洗后切片。

5、热好锅，放腊肉翻炒。

6、待腊肉出油，放入腊肠。

7、炒至腊肉微黄腊肠透明。

8、腊肉腊肠盛到碗里。

9、用炒出来的油炒豌豆。

10、炒至豌豆稍变色，拨至一边炒香蒜头。

11、蒜味溢出后可加一点水稍稍煮一下。

12、水干后，放入炒好的腊味翻均匀即可出锅。

菜谱简介

以前炒腊肉，都是菜和肉一起炒，这样的好处是，配菜可以充分吸收腊肉的咸味，这一次将腊肉和豌豆分开，豌豆多了一份清甜，腊肉也更加咸香。各取所需吧。

小诀窍

因为腊肉炒出来的油，本身已经有咸味，所以不用再加盐。

小常识

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的蒜香腊味豌豆的做法,蒜香腊味豌豆怎么做,蒜香腊味豌豆的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6420fbad839bba51f202fc6e.html

相关推荐