香草奶油泡芙的做法

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主料

低筋面粉(100G)，黄油(80G)，牛奶(170G)，鸡蛋(3个(50G一个))

辅料

香草奶油馅(适量)

厨具

其它、打蛋器、电磁炉、电烤箱、煮锅

步骤

1、将牛奶、黄油、糖、盐一起放入锅里，用中火加热慢慢搅拌，使油脂分布均匀，直到沸腾后转小火；（我上用的是水和色拉油，但是实际操作时发现牛奶就改换了原料，所以不要纳闷呀~如果用水的话，筒子们就用160g就够了

2、把面粉一次性倒入牛奶黄油液中

3、用筷子迅速搅拌，将低粉和牛奶液混合均匀，秘诀：快！一直搅拌到混合均匀，形成的面团不粘锅子，锅子底有层薄膜，关火，离炉。这个时候面粉已经烫熟了，注意这步很关键哦，糖熟的面粉可以吸收更多的水分，这是保证泡芙面团可以膨胀的第一要点！（我做的量比较少，所以用筷子，注意：我用了两双哦~！量大的筒子可以用木勺子）；

4、用筷子把面团打散，晾到不烫手的温度，加入鸡蛋液，蛋液要分次慢慢加入，一边加一边搅拌面团使它充分和蛋液融合，再加入下一次。注意！第二要点出现了！鸡蛋液要逐次加入！让面糊可以充分的吸收蛋液；

5、直到面团搅拌浓稠滑腻，筷子提起可以垂下大约四厘米的小角就好了（蛋液的量要控制得当，防止面糊过湿）又出现啦！第四要点！搅拌而成的泡芙面糊的干湿程度直接影响了最后泡芙的成败！

6、把面糊转如裱花袋，烤盘上铺上锡纸，挤~（没有的筒子也可以直接装进干净的食品带再剪个小口子，直接挤在铺了锡纸的烤盘上，要不就用小勺挖喽~）

7、慢慢挤好泡芙面团，每个要保持一定的间隔，不然烤后膨胀会粘在一起的~
挤好的泡芙球放入预热210°的烤箱，先用高温烘烤10-15分钟，到泡芙膨胀起来后，转180°在烤20-30分钟，直到泡芙表面呈黄褐色就OK啦~ 这个时间比较长而且难控制，全看泡芙的大小和水分决定，所以要时不时看看以免烤焦了……

8、当当当当~出炉！其实还是有点不够大…不过内心已经膨胀的足够包涵足够多的“爱?~”的了~
做了香草奶油当馅，在冰箱里冷藏着，吃起来像香草冰淇淋一样~只要想吃马上用泡芙注射嘴打入满满的?~进去！吃一口，外皮香脆，内心冰凉细滑~好有爱呀

！~~

菜谱简介

有关泡芙我听过这样一个故事，大概是这样: 面包和奶油相爱了，从此婚礼上有了奶油蛋糕。内敛的泡芙只好怀抱着爱慕奶油的心默默走开…… 奥~怪不得每次吃泡芙都被里面满满的奶油馅塞满口！原来这就是…… 爱呀~ 其实，每个人少年时期都是一个泡芙吧……或浓郁或清甜的馅被包裹着，这是一个隐秘的少年爱情?~

小诀窍

烤的时候一定要时间充足烤到位，不然出炉后泡芙可是会回缩的！

而且烘烤中途也不能去开烤箱门，不然涨不起啦！我家小烤上火太猛，我怕把表面烤焦了，就迅速开门盖了张锡纸在上面，那动作快的呦~真是静若处子，动若脱兔！
至于这个“香草奶油泡芙”的名字呢 完全是由馅决定的 所以捏~用巧克力奶油馅就是“巧克力奶油泡芙”~用卡仕达馅就是“卡仕达甜心泡芙”~等等啦！

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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