麻婆豆腐的做法

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主料

内酯豆腐(1盒)，猪肉(100克)

辅料

油(1汤匙)，郫县豆瓣酱(1汤匙)，盐(3克)，水淀粉(适量)，熟花椒粉(5克)，姜蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主辅料： 内酯豆腐、猪肉、郫县豆瓣酱、姜蒜、

2、 把猪肉切粒。

3、 把内酯豆腐取出，切块。

4、 姜蒜切粒。

5、 热油，炒香姜蒜。

6、 放入肉末。

7、反复煸炒，炒至肉末发白。

8、 加入郫县豆瓣酱。

9、 加适量高汤或清水，烧制1分钟。

10、 放入内酯豆腐。

11、 加少许盐提味。

12、 烧制2分钟，至豆腐入味。淋入水淀粉勾薄芡。

13、 小火熬制芡汁糊化，即可关火。

14、 出锅装盘。撒适量的熟花椒粉，即可上桌。

菜谱简介

麻婆豆腐是川菜中的经典佳肴。主要原料是豆腐和黄牛肉，辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自于郫县豆瓣酱，这道菜突出了川菜麻辣的特点。但是，除非正宗饭馆，很难再有用黄牛肉搭配，所以，多数用以猪肉冒充山寨，其实只要自己喜欢，用啥肉麻婆也不会怪罪的。今天的这款麻婆豆腐的主料，用了内酯豆腐，口感相当地好。

小诀窍

1、熟花椒粉用小火把花椒焙干，研磨后过筛即成。2、也可以用老豆腐制作，但感觉内酯豆腐的口感确实不错。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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