糖醋鱼的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了糖醋鱼的做法的相关教程：主料鳊鱼(适量)辅料葱姜(适量)，面粉(适量)，笋丝(适量)厨具无步骤1、笋丝，葱丝，姜末。2、鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。3、面粉调成酸奶状糊糊。4、面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。

主料

鳊鱼(适量)

辅料

葱姜(适量)，面粉(适量)，笋丝(适量)

厨具

无

步骤

1、笋丝，葱丝，姜末。

2、鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。

3、面粉调成酸奶状糊糊。

4、面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。

5、油全部倒掉，炒一下葱姜。

6、放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。

7、放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。

8、鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。

9、浇在鱼身上，撒点熟芝麻（自己家吃就不用了）。

菜谱简介

酸甜可口，外酥里嫩，不吃饭都能吃很多。

小诀窍

后话：

1，做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

2，裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。

这样鱼挂的糊糊很均匀。

当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测！

3，炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。

外酥里嫩。

4，至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。不过我家有两款，一种是茄汁的，一种是老醋的。老醋的是最传统的，只用老陈醋和糖，颜色有点暗。

小常识

鳊鱼做法技巧

制作指导：

武昌鱼适合红烧、清蒸；小鱼适宜制作酥鱼。

巧去鱼腥味：

1.将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

2.鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

3.吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

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