酱爆凉粉的做法

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主料

凉粉(适量)

辅料

葱花(适量)，郫县豆瓣(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、凉粉切小块。

2、郫县豆瓣适量。

3、锅中放油，下入葱花和郫县豆瓣炒出香味。

4、凉粉入锅。

5、翻炒凉粉至透明，加老抽、十三香和鸡精调味，出锅时淋少许陈醋。

小常识

凉粉做法技巧

制作做法：凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇佐料食用。

凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。

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