葱香蛋炒饭的做法

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主料

隔夜米饭(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

1、鸡蛋打入碗中，一调羹料酒，半调羹清水、一点点盐充分打匀成蛋液。小葱切葱花备用。

2、热锅冷油，油热倒入蛋液，中火煎熟后铲碎盛出备用。

3、再次入油，油热后入米饭翻炒均匀，之后入鸡蛋翻匀。

4、调入适量盐，关火后调入小葱和鸡精翻匀。

菜谱简介

下周又要开始上午主持下午审片审稿的节奏了囧。希望明天阳光灿烂，是个很美好的周末。做个简单的葱香蛋炒饭，浓郁的葱香。

小诀窍

Ps:
1、蛋炒饭最好用隔夜的米饭。
2、蛋液中入料酒可去腥，入一点点水可使蛋液更加鲜嫩，但不可多加。
3、如果偷懒的话，也可以不用盛出鸡蛋直接下入米饭，不过那样可能鸡蛋就没那么嫩了，看自己喜好吧。
4、关火后再入葱花，铁锅和米饭的余温足够让葱花断生，并让葱香浓郁。
很简单，葱香蛋炒饭。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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