里脊爆炒黄鳝的做法

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主料

大黄鳝(2条)，里脊肉或纯精肉(3两)

辅料

洋葱(1个)，青尖椒(适量)，红辣椒(适量)，生姜(一小块)，大蒜瓣(2瓣)

厨具

焖烧锅、炒锅

步骤

1、原料之黄鳝。叫老板把黄鳝活杀好，分离出背骨但不要把背骨丢掉，和鳝鱼肉放在一起。

2、将黄鳝和鳝骨用砍刀剁成段，加黄酒、老抽、鲜辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉腌制10~15分钟。

3、将里脊肉或纯精肉切成片，加黄酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、淀粉腌制10~15分钟。

4、配料洗净切好放在筐中备用。

5、在热锅内倒入玉米油，煸炒生姜和蒜瓣。

6、将腌制毕的肉片搅匀，使腌制汁水充分被肉片吸收。

7、开大火，将肉片放入锅中爆炒。

8、待肉片稍微断生后把腌制好的黄鳝也放入爆炒。

9、爆炒5~6分钟，再加些料酒继续炒一会，再盖上锅盖焖烧8分钟。

10、向锅内再加些老抽炒，把水分基本炒干。

11、加些豆豉酱炒炒。

12、加入配菜炒。

13、旺火把主菜和配菜炒匀，加一些精盐。

14、在锅铲中放一些糖和一点点醋，继续爆炒。

15、快出锅时再加点一品鲜酱油调鲜。

16、成品出锅，不锈钢盘子。

17、看看，近距离特写。好不好吃，您不妨试试！

菜谱简介

两样高蛋白的物质放在一起爆炒，氨基酸尽情释放，配上可口的蔬菜，味道很鲜美哦。

小常识

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