柠檬磅蛋糕的做法

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主料

黄油(160克)，糖粉(160克)，低粉(200克)，鸡蛋(4个)，柠檬汁(50克)，泡打粉(4克)，盐(2克)，柠檬(两个)，糖(10克)

辅料

无

厨具

其它、打蛋器、电烤箱

步骤

1、柠檬洗干净，用刨皮器将柠檬皮刨下来，注意不要刨到白色部分，刨好后加上10克糖腌渍。

2、柠檬挤汁备用。

3、准备其它材料，面粉泡打粉混合过筛。

4、黄油软化切块，黄油最适宜打发的温度是室温20度左右。

5、准备好模具。烤箱180度预热。

6、往黄油中加上糖粉。

7、用电动打蛋器打到体积变大颜色发白。

8、分次加入鸡蛋，每次都打均匀后再加另一个，图中是加完鸡蛋后的黄油。

9、将之前过好的粉倒入其中。

10、用刮刀拌均匀，倒入柠檬皮拌均匀。

11、装入模具中。

12、入预热好的烤箱，180度45分钟左右。注意上色后加盖锡纸。

13、出炉放凉后脱模切件可以享用了，冷藏后口感更好。

菜谱简介

柠檬蛋糕重油，看名字的由来就可以知道，最初是因为配料中鸡蛋油面粉和糖都需要一磅而得名的。今天用的配方不是原始配方，去掉了油脂的用量，加入了柠檬汁的柠檬皮，香浓中带着一丝清新。让你吃了还想吃。

小诀窍

1、本次所用模具较大，是9寸模，自己操作的时候可以根据模具大小减少用料。2、黄油打发时，刚开始会不是很好打，多打一会就好了，注意要先将糖粉跟黄油拌拌再开始打，避免糖粉到处飞。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁；

2.柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。

支气管炎、百日咳；

维生素C缺乏症；

中暑烦渴、食欲不振；

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

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