广式紫薯月饼的做法

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主料

低筋面粉(100克)，转化糖浆(75克)，枧水(2克)，植物油(25克)

辅料

紫薯(500克)，植物油(适量)，糖(适量)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、准备原料，没有枧水可以用食用碱1:3比例兑水。

2、紫薯洗净去皮，上锅蒸熟后用料理机打成泥。加入适量植物油和白糖，用不粘锅小火炒去多余水份，晾凉备用。

3、75克转化糖浆加入2克枧水搅拌均匀，至完全融合。

4、加入25克植物油搅拌均匀。

5、筛入100克低筋面粉。

6、揉成光滑的面团。

7、将面团分成15克一个的小团，紫薯馅分成35克每个。（用50克模具）

8、取一个饼皮直接用手掌压扁，将分割好的馅料放在面皮中央。

9、轻轻的收口，面团的延展性非常的好，慢慢的推即可，然后用掌心揉圆。

10、粘少许干粉。

11、放入模具压出花型。

12、放在铺了油纸的烤盘上，入预热好的烤箱中层，上下火200度烤5分钟后取出，刷一层蛋液。

13、再继续烤15分钟即可。

14、烤好的月饼取出放在网架上晾凉，这时的月饼比较干硬，花纹也不明显，第二天回油后就好了。

15、经过一天回油，月饼口感就松软可口了。

小诀窍

1、防止月饼烤干裂，可以在入烤箱前喷一点水在月饼上。2、戴一次性手套操作可以防止粘手。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

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