尖椒雷笋炒猪肝的做法

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主料

雷笋(235克)，猪肝(150克)，尖椒(70克)

辅料

料酒(适量)，淀粉(适量)，生抽(适量)，盐(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材：雷笋、猪肝（已切片漂洗）、尖椒（已清洗切开）

2、将雷笋剥壳清洗一下。

3、放在案板上切成片。

4、将切好的猪肝，加适量的料酒。

5、加适量的淀粉。

6、拌匀，待用。

7、随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后，捞出。

8、烧锅倒油烧热，下入切好的尖椒和拌好的猪肝翻炒翻炒至熟。

9、接着，合入焯好的雷笋翻炒翻炒。

10、然后，加适量的生抽。

11、加适量的盐。

12、调味炒匀，即成。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

3.治疗贫血配菠菜最好；

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

补肝明目养血

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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