麻香打卤面的做法
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主料
面粉(200克)
辅料
肉馅(50克),白菜(20克),黄瓜(20克),木耳(20克)
厨具
炒锅
步骤
1、200克面粉加入一个鸡蛋(加入鸡蛋面条更劲道)和好,加盖醒10分钟。
2、我用的是家用压面机,很小巧方便,比买的切面要放心的多,跟挂面更没法比。
3、把面团分成四份,按扁。
4、先用一档,把面反复多压几遍,直到面皮表面光滑为止。
5、所有面皮都用一档压好后,将面皮两面用淀粉涂匀(涂匀淀粉压好的面条才能不粘连,这可是个妙招)。
6、然后把面皮依次用2档3档压过一遍,薄厚差不多了,开始用细档切面(家用压面机分宽细两档,按个人喜好选择)。
7、压好的面条放置面盆中待用。
8、葱姜蒜切碎。
9、猪肉剁馅、泡发的木耳切碎。
10、黄瓜切成丝,白菜切成丝或片。
11、麻酱直接用辣椒油调匀,制成香辣汁。
12、炒锅放入植物油烧开用葱姜蒜炝锅,放入肉馅炒熟。
13、加入盐和酱油,倒入木耳和白菜,翻炒均匀。
14、加入少许水烧开炖一会,放入鸡精,卤就做好啦。
15、炒勺加入适量水,烧开,放入面条,点凉水两个开煮熟。
16、煮好的面条过两遍水,捞出放在盘中,把黄瓜丝放入(有香菜切碎一起放入更好)。
17、把卤直接倒入碗中,再适量放入调好的麻香汁,拌匀。
菜谱简介
特别爱吃面条,而对麻辣口味又比较偏爱。这回自己尝试做了个麻香口味的打卤面,自己压的面条,完全DIY打造。口感劲道,味道吗麻辣鲜香。哈
小诀窍
打卤面的卤汁有好多种,换一种卤汁就是又一种风味,千变万化、百吃不厌。
小常识
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