蘑菇宽粉烧排骨的做法

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主料

排骨(500克)，松树伞(50克（干）)，宽粉(70克)

辅料

葱(1段)，姜(3克)，大料(1粒)，山楂片(5片)，料酒(6克)，生抽(8克)，冰糖(3块)，盐(5克)，食用油(4克)

厨具

炒锅

步骤

1、原料：排骨（已经焯过水）、蘑菇（提前2小时浸泡）、宽粉、姜、葱、大料、山楂片、冰糖（忘记拍了）。

2、将宽粉用温水浸泡。

3、姜切片，葱切小段。

4、锅烧热后，加入食用油，加入排骨煸炒。

5、排骨呈金黄色时，加入姜片、葱段，加入大料翻炒。

6、炒出香味后，烹入料酒。

7、加生抽，翻炒。

8、倒入浸泡蘑菇的水。

9、因为后面还要加宽粉，水需要多些，我又加了些清水，加入山楂片，开大火，烧开后中小火烧制。

10、25分钟后，加入宽粉，焖烧。

11、再加入蘑菇。

12、加入冰糖、盐，中火焖烧，至汤汁收浓时，关火，盛盘。

13、成品

菜谱简介

有一种蘑菇，在老家被称为松树伞，每年秋季生长，都生长在松树下，其颜色与落在地上的松针相似，很多经验丰富的人依靠视觉与嗅觉才能找到它。在当地人看来，这种蘑菇是山里最好的蘑菇了。今天就用它来烧排骨，为了保存蘑菇的原始味道，我没有放太多的调味料，而且泡蘑菇的水，我也用上了。亲们，就跟着我一起来尝尝这道蘑菇烧排骨吧。

小诀窍

为了保留蘑菇的鲜味，所以要少用调料。蘑菇的营养丰富，浸泡蘑菇的水也不要浪费哟。我用的宽粉比较耐煮，也比较筋道。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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