戚风原味蛋糕的做法

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主料

低筋粉(70克)，鸡蛋(4个)

辅料

无盐黄油(25克)，蛋糕用细砂糖(65克)，柠檬汁(几滴)，水(60ml)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、备好面粉70克，黄油25克，细砂糖65克，鸡蛋4个

2、将蛋白，蛋黄分离，分离的4个蛋白加入65克细砂糖，几滴柠檬汁用打蛋器打发至湿性发泡

3、打好的蛋白能看出层次纹路

4、小铁锅放入25克黄油加入60ml水，开小火加热至黄油融化

5、黄油晾凉后，到入容器中筛入低筋粉

6、加入4个分离出来的蛋黄

7、用手用打蛋器搅拌均匀，越均匀越好，搅至无干粉

8、取3分之一打好的蛋白与蛋黄液翻拌均匀

9、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中

10、上下翻拌，勿打圈搅拌

11、拌好的蛋糕糊倒入模具中（我没有蛋糕模具，用的是披萨盘）大力震几下，震出糊中气泡

12、烤箱上下管170度预热5分钟后，放入中层，上下管140度，烤40分钟，蛋糕表层颜色略深，且均匀着色即可

13、烤好的蛋糕颜色均匀，奶香味浓郁

14、冷却后用刀划十字切取（没有专用蛋糕刀，用的是水果刀）

15、蛋糕入口细腻，味香十足，虽是第一次做，却有满满的自豪与幸福感！

菜谱简介

初入烘焙，戚风，我的第一个蛋糕

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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