萝卜鲜肉馅饼的做法
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主料
面粉(400g),猪肉馅(300g),白萝卜(200g)
辅料
冷水(150g),滚水(100g),胡萝卜(50g),姜泥(适量),葱花(适量)
厨具
电饼铛
步骤
1、内馅调制:馅饼要鲜嫩多汁,肉馅必须打水,剁好肉馅,将水分以少量多次方式加入肉馅中,用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中。
2、在肉馅中加入姜泥、酱油、料酒、盐搅拌均匀备用。
3、白萝卜胡萝卜洗净切丝。
4、用盐腌制10分钟,腌出水份。
5、挤干水份的萝卜丝再切碎,加入肉馅中。
6、加入醋、葱花,淋入1勺麻油,将馅料搅拌均匀备用。
7、馅饼外皮大多属汤面制作,将滚水用绕圈方式倒入面粉中,不断搅拌,接着到入冷水。
8、搅拌混合成湿黏面团,再揉成面团,盖上保鲜膜,静置约30分钟。
9、静置好的面团搓成长条状,分割成剂子(如果面团粘手可以在手上抹些油)。
10、将剂子压成圆饼状(或者用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片),包上馅料。
11、像包包子一样包好封口,揪去多余的面团,用手轻轻压平。
12、包好其余的馅饼。
13、电饼铛(或平底锅)加热,刷一层油,将馅饼放入煎烤。
14、慢慢将馅饼两面煎制金黄色,微微鼓起即可。
菜谱简介
冬天萝卜赛人参,萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。萝卜还是一味中药,其性良味甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。你喜欢吃萝卜吗?注意萝卜为寒凉蔬菜,阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。萝卜主泻、胡萝卜为补,若要一起吃要加醋来调和,以利于营养吸收。
小诀窍
1.要让肉馅不干、不柴,都需添加水份,即称“打水”,做出来的馅饼才鲜嫩多汁,此外肉馅也要选择有肥有瘦,有助于馅料“多汁”的效果。
2.用平底锅煎饼时要用中小火,两面煎制好可以盖上盖焖5分钟左右,这样馅饼更容易熟。电饼铛煎好一锅馅饼大概要10几分钟,盖上盖两面加热可以缩短时间,但需要不时地翻面以免煎糊。
小常识
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
白萝卜做法技巧1.萝卜可生食,炒食,做药膳,煮食,或煎汤、捣汁饮,或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀;
2.萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;
3.萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收;
4.白萝卜宜生食,但要注意吃后半小时内不能进食,以防其有效成分被稀释。
白萝卜的作用萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化。
白萝卜食用禁忌服用双氢克尿塞时不宜食用;也不宜与红白萝卜同时食用;同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食,会破坏维生素c,降低营养价值。
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