荠菜馄饨的做法

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主料

猪肉(适量)，大葱(少许)，生姜(少许)，荠菜(一大把)，面粉(250克)，水(125克)

辅料

盐(适量)，生抽(少许)，蚝油(少许)，花生油(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、猪肉先切丁，加入生姜和大葱一起剁成肉糜。

2、放少许生抽，搅拌均匀。

3、分次加入清水，顺一个方向搅拌。

4、打好水的肉糜。

5、荠菜洗净，焯水，过凉水。

6、挤干水份，切碎，放入肉糜中。

7、加入油，盐，蚝油顺一个方向搅拌均匀。

8、和好面。

9、撒上玉米淀粉擀成薄面片，切去多余的部分。

10、切割成合适大小。（可以切成梯形，比较好包）

11、切好的馄饨皮。

12、放好馅。

13、顶部1/3向中间折，盖住馅料。

14、再向下折。

15、底部两个角捏在一起。（淀粉多捏不起来可以沾点清水）

16、包好的样子。

17、锅里烧好水，下入馄饨，放虾皮，裙带菜，小葱和少许盐，滴几滴香油出锅。

菜谱简介

荠菜古称护生草，民谚有云：三月三，荠菜当灵丹。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜的营养丰富，清爽可口，是绿色有机食品，也是绝佳亲民养生食材之一，一场雪过后，荠菜尤其鲜美，用来做汤，包饺子，包馄饨，包包子都是极好的。挑选荠菜也是有讲究的，嫩绿嫩绿叶子的反而不好，要选深颜色偏棕褐色的，这样的荠菜味道要更加鲜美。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。

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